вопросы и ответы

Пиво и любые пивные напитки относятся к алкогольной продукции с июля 2011 года. 22 июля 2011 года упразднена норма, по которой на производство и продажу пива не распространялось действие Федерального закона от 22.11.1995 № 171-ФЗ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции». Теперь пивная отрасль регулируется этим законом.

• Лицензии на производство и торговлю пивом, розничную и оптовую, по-прежнему не нужны, согласно пункту 1 статьи 18 того же Федерального закона № 171-ФЗ.
• По закону, лицензированию подлежит только деятельность по производству и обороту этилового спирта, а также алкогольной и спиртосодержащей продукции. Исключение – некоторые виды деятельности, в число которых входит производство и оборот пива и пивных напитков.
• Данный пункт закона действовал как до 1 января 2013 года, так и после обозначенной даты.

Розничную продажу может осуществлять как организации, так и индивидуальные предприниматели, запрещено производить и торговать алкогольной продукцией частным лицам. Согласно пункту 1 статьи 11 Закона № 171-ФЗ, производство и оптовая продажа пива может осуществляться только организациями, или юридическими лицами.

• С 1 января 2013 года пиво любой крепости можно продавать только в стационарных объектах любой площади.
• Подробно расписан перечень мест и заведений, в которых продавать алкогольные напитки, в том числе пиво, категорически запрещено. Это все детские и образовательные, медицинские и спортивные организации, прилегающие к ним территории. Запрещено торговать пивом и на оптовых и розничных рынках, вокзалах, аэропортах и в иных места массового скопления граждан. Под запретом военные объекты, общественный транспорт, остановки и автозаправки. Подробный перечень можно найти в статье 16 Закона № 171-ФЗ.

Чтобы продавать пиво, конкретных ограничений по площади торгового помещения не установлено. Однако если помимо пива в помещении будут продаваться и другие алкогольные напитки, то в случае торговли в городе продавцу необходимо иметь торговые и складские помещения площадью от 50 квадратных метров, в селах — от 25 квадратных метров.

С 1 января 2013 года устанавливаются строгие временные ограничения на розничную продажу любого пива, даже слабоалкогольного. Запрещена реализация любой алкогольной продукции с 23.00 до 8.00 часов по местному времени, согласно пункту 5 статьи 16 Закона № 171-ФЗ. Регионы имеют право устанавливать более жесткие временные ограничения на продажу пива.

С 1 января 2013 года, чтобы осуществлять розничную продажу любого пива любой крепости, требуется применять контрольно-кассовую технику. Данное требование прописано в пункте 6 статьи 16 Закона № 171-ФЗ.
Исключение сделано для предпринимателей, выплачивающих единый налог на вмененный доход. Им предоставлено право выбора: или использовать при продаже ККТ, или выдавать по желанию покупателей документы, подтверждающие прием денег. Данное условие прописано в пункте 2.1 статьи 2 Федерального закона от 22.05.2003 № 54-ФЗ «О применении контрольно-кассовой техники при осуществлении наличных денежных расчетов и (или) расчетов с использованием платежных карт».
Эта информация распространена ФНС России в письме от 17.08.2011 №АС-4-2/13461. Более того, с 01 января 2013 года описанное выше право действует для индивидуальных предпринимателей, работающих по патентной системе налогообложения.

Большинство вышеописанных ограничений не распространяется на организации и предпринимателей, которые оказывают услуги общественного питания. Они по-прежнему имеют право торговать пивом и в организациях культуры, и на рынках, и на вокзалах, и в аэропортах, и в других местах массового скопления граждан.
Предприятия общепита наделены правом продавать пиво любой крепости и вне своего стационарного объекта торговли, без использования ККТ и в круглосуточном режиме.

В случае торговли пивом без участия контрольно-кассовой техники или отказа в выдаче подтверждающего документа о приеме денег (товарного чека, квитанции и т.д.) продавцу грозит административный штраф. Организация поплатится суммой в 30-40 тыс. рублей, должностные лица и предприниматели – 3-4 тыс. рублей, граждане – 1,5-2 тыс. рублей, согласно части 2 ст. 14.5 КоАП РФ.
Если торговля пива происходит в запрещенное время и в неположенном месте, организации будет выписан штраф в размере 30-40 тыс. рублей, должностному лицу и индивидуальному предпринимателю – 3-4 тыс. рублей. Пиво может быть конфисковано, согласно части 3 статьи 14.16 КоАП РФ.
Уклонение или несвоевременная подача декларации об объеме розничной продажи пива наказывается штрафом по статье 15.13 КоАП РФ: для организаций – 30-40 тыс. рублей, для должностных лиц и предпринимателей – 3-4 тыс. рублей.
В случае продажи пива несовершеннолетним организация будет оштрафована на сумму от 300 тыс. до 500 тыс. рублей, должностные лица и индивидуальные предприниматели – от 100 тыс. до 200 тыс. рублей, граждане — от 30 тыс. до 50 тыс. рублей, согласно части 2.1 статьи 14.16 КоАП РФ.
Неоднократная розничная продажа пива несовершеннолетним предусматривает уголовную ответственность в виде штрафа до 80 тыс. рублей, либо в размере заработной платы или другого дохода осужденного за период до шести месяцев. Штрафные санкции могут быть заменены исправительными работами до одного года с лишением права занимать определенные должности, согласно статье 151.1 Уголовного кодекса РФ.

Бывают случаи, когда режим работы термостата внутри пивного охладителя меняется работниками по собственному усмотрению. Из позиции «лето», например, его переставляют в другую позицию. Работать в таком усиленном режиме можно только при пиковой нагрузке и непродолжительно. В противном случае создастся эффект переохлаждения: давление в системе подобрано оптимально, качество пива не вызывает вопросов, но из пивного крана выходит только пена

Кег стараются придвинуть поплотнее к охладителю. В этом случае горячий воздух, выходящий из охладителя, нагревает пиво в пивном кеге. Теплое пиво поступает в охладитель, и тот начинает работать еще интенсивнее, порождая замкнутый круг

Часто ставят в такие места, где охладитель «задыхается». Между стенками охладителя и самым близким препятствием для циркуляции воздуха должен быть зазор 10-15 см. Нельзя ставить рядом с вентиляционными решетками ни коробки, ни какие-либо другие предметы.

Как ни глупа эта ошибка, тем не менее, она также случается. Без воды пивной охладитель работать не может

Случается, что на линию удлинителя, рассчитанного на 700-800 Вт, подключают несколько пивных охладителей по 500 Вт каждый. Как результат — скачки напряжения, которые выводят компрессор охладителя из строя.

У охладителей, вышедших из строя по этой причине, шнуры могут даже обуглиться, не говоря уже о том, что предохранители оплавляются.

Эта ошибка может стать причиной целого ряда повреждений. Предполагается, что охладитель эксплуатируется под присмотром обученного работника. На практике же, особенно на точках по розливу пива с арендуемым пивным оборудованием, можно встретить людей, которые увидели перед собой охладитель только днем раньше. Перед тем, как вверять дорогостоящее оборудование неквалифицированному персоналу, следует задуматься о последствиях выхода пивного охладителя из строя.

Устройство «Пегас» используется для ускоренного беспенного разлива любых пенящихся напитков (а не только пива) из сосудов под давлением в пластиковые бутылки ПЭТ с горлышком стандарта РСО или BPF.

Розлив осуществляется методом противодавления, то есть пустая бутылка заполняется газом под давлением, которое равно давлению в сосуде с напитком.
В этом случае пена не образуется, так как для того, чтобы она образовалась, пузырьки газа должны выйти на поверхность, а в данном случае они не могут выйти – давление им не позволяет.

Данный способ обеспечивает розлив без образования пены с сохранением качества напитка при долгом хранении в герметично закупоренных бутылках. При розливе рекомендуется использовать чистые бутылки.

Но скорость разлива – это не единственное преимущество ПЕноГАСителей. Второе немаловажное преимущество состоит в том, что вы можете значительно сэкономить на потерях живого пива благодаря тому, что не происходит утечка пены.

Производительность – 45-120 литров в час.
Давление С02, подводимого к кеге – 0,15-0,25 МПа
Расход С02 (для создания противодавления) – 0,2-0,8 Кг/час
Масса устройства – 1,2 кг нетто/1,3 кг брутто

Устройство Пегас – 1 шт.
Ниппель дренажа – 1 шт.
Штуцер подвода пива – 1 шт.
Заглушка – 1 шт.
Гайка 5/8″ – 1шт.
Тройник – 1 шт.
Шайба плоская – 1шт.
Ниппель подвода пива – 1 шт.
Гайка накидная 5/8″ – 1 шт.
Прокладка ниппеля подвода пива – 1шт.
Руководство по эксплуатации – 1 шт.
Запасные части:

Прокладка уплотнения бутылки – 1 шт.
Кольцо иглы дросселя 004-007-1,9 (диаметр 7 мм) – 1шт.
Кольцо дросселя 008-011-1,9 (диаметр 11 мм) – 1 шт.
Ролик – 2шт.

Корпус (1)

Переключатель потоков с рукояткой (2)

Зажим бутылки с рукояткой (3)

Штуцер подвода пива (4)

Ниппель подвода газа (5)

Кран сброса давления (6)

Ниппель дренажа (7)

Заглушка (8)

Для этого совершите следующие действия:
1) Вверните штуцер подвода пива (4) стороной с короткой резьбой в резьбовое отверстие корпуса G 5/8″. Используйте для этого гаечный ключ размером 19 мм.

2) Если розлив пива производится в ПЭТ бутылки, вверните заглушку (8) в резьбовое отверстие корпуса G 5/8″, которое расположено напротив отверстия с вкрученным штуцером подвода пива. Используйте для этого шестигранный ключ диаметром 10 мм.
3) Если розлив пива производится в бокалы или кружки, то заглушку (8) необходимо ввернуть в пивной кран, который не входит в комплект поставки.

4) Далее следует ввернуть нипель дренажа (7) в резьбовое отверстие корпуса 1/4″ при помощи гаечного ключа размером 12 мм.
Устройство готово к установке

Устройство может устанавливаться над столом на колонну либо барную стойку в вертикальном положении (зажим бутылки происходит внизу). Ось штуцера подвода пива должна находиться на высоте 450 мм от поверхности стола. Рекомендуемое расстояние между осями отверстий при установке двух устройств Пегас — 150 мм. Предусмотрите каплесборник на столе для сбора капель.

Установка устройства в сквозное отверстие диаметром 23 мм

(1-й вариант)

установка Пегаса в стену или колонну
Шайба плоская (9)

Гайка G 5/8 » (10)

Прокладка (11)

Ниппель подвода пива (12)

Гайка накидная G 5/8″ (13)

Шланг подвода пива диаметром 9 мм (14)

Шланг подвода газа диаметром 7 мм (15)

Шланг дренажа диаметром 7 мм (16)

Установка:

Вставьте штуцер (4) в посадочное отверстие колонны или стены (если установка производится в стену)
Наденьте плоскую шайбу (9) с внутренней стороны колонны или стены на штуцер (4)

Зафиксируйте изделие гаечным ключом размером 27 мм при помощи гайки (10). В результате устройство должно быть расположено вертикально

Наденьте прокладку (11) на присоединительный конец нипеля (12)

Наденьте накидную гайку (13) на нипель (12) и, присоединив его к штуцеру (4), закрутите накидную гайку, используя гаечный ключ на 24 мм

Установка устройства в глухое отверстие G 5/8″
2-й вариант

Штуцер подвода пива (4)

Гайка G 5/8″ (10)

Прокладка (11)

Установка:

В этом случае конфигурация и размеры отверстия показаны на рисунке слева, установка производится таким образом:

Наверните гайку (10) на штуцер (4);

Установите прокладку (11) в отверстие указанной конфигурации;
Вверните штуцер (4) в отверстие таким образом, чтобы устройство было расположено вертикально, а прокладка (11) была поджата и обеспечивала герметичность соединения;
Гаечным ключом размером 27 мм, затяните гайку (10), предотвратив самоотвинчивание.

Для подключения устройства необходимы:

Кег с пивом (оснащенный заборной головкой)
Баллон с газом, оснащенный регулятором давления (0,15 — 0,25 МПа)
Охладитель пива

Подвод пива и углекислого газа осуществляется при помощи шланга ПВХ с внутренним диаметром 7-9 мм, шланги закрепить на ниппелях и тройнике при помощи хомутов или соединителями John Guest (DM Fit). Смотрите статью о соединителях.

Убедитесь, что устройство собрано и установлено.
схема подключения пивного оборудования в точке по розливу живого пива
Сосуд с пивом (17)

Баллон с газом, оснащенный регулятором давления (18)

Охладитель (19)

Тройник (20)

3аборная головка (21)

Колонна (22)

Столешница (23)

Каплесборник (24)

Устройство ПЕГАС со штуцером подвода пива (25)

Устройство подключается следующим образом (см. рисунок)

Расположите шланги (14), (15), (16) внутри колонны, как показано на рисунке слева;
Подключите шланги, подводящие пиво (14), к нипелю (12) с одной стороны и к охладителю (19) с другой;
Подключите шланг, подводящий газ (15), к ниппелю подвода газа (5) с одной стороны и к тройнику (20) с другой;
Подведите пиво от заборной головки (21) к охладителю (19);
Подведите газ под давлением 0,15 — 0,25 МПа от баллона СО2 (18) через тройник (20) к заборной головке (21) и ниппелю подвода газа (5);
Дренажный шланг (16) подсоедините к ниппелю дренажа (7), свободный конец поместите в дренажную ёмкость.

Нужно промывать Пегас водой из под водопровода в течение 10 минут при температуре 20ºС.
Также необходимо ополаскивать тоже водой из-под крана в течение 15 минту при температуре 70-85ºС.

1 раз в неделю
Мойте дезинфицирующим средством по выбору: Neoseptal OS (2%-ный раствор), Neomoscan Sepa (1%-ный раствор), Neomoscan RD -B (1%-ный раствор). Мойте в течение 10-15 минут при температуре 60ºС. Вспомогательное средство: промывочная кега с фитингом подходящего типа.
После этого ополосните систему в течение 10 минут водой из-под крана при температуре 40-60, а затем 15 минут при температуре 20ºС.

Как промывать


Процедура обработок:
1) Отключите сосуд с пивом от системы подачи пива;
2) Подготовьте тару для сбора использованного рабочего раствора (воды);
3) Убедитесь, что рукоятка переключателя потоков (2) находится в нижнем положении и повернута вправо до упора;
4) Подключите систему розлива пива к источнику рабочего раствора (воды);
5) Установите пустую пластиковую бутылку (желательно небольшой емкости) в зажимное устройство, прижмите её, повернув рукоятку (3) влево;
6) Откройте кран сброса давления, повернув рукоятку (6);
7) Поверните рукоятку (2) влево до упора, поднимите ее вверх;
8) Следите за наполнением бутылки, через некоторое время излишки рабочего раствора (воды) начнут поступать в канал дренажа через открытый вами кран сброса давления. Будьте готовы собирать из дренажного шланга использованный рабочий раствор (воду);
9) Проводите обработку согласно времени,
указанному в таблице;
10) Для прекращения подачи рабочего раствора (воды), опустите рукоятку (2) вниз;
11) Извлеките бутылку из устройства;
12) При необходимости ополаскивания повторите пункты 2-11;
13) Используя отвертку, открутите болт, фиксирующий зажимное устройство (3) на корпусе (1). Снимите зажимное устройство;
14) Удалите остатки загрязнений и рабочего раствора (воды) с поверхности корпуса (1) и внутренней поверхности зажимного устройства (3);
15) Установите зажимное устройство (3) на корпус (1) таким образом, чтобы болт, фиксирующий зажимное устройство на корпусе, попал в отверстие ролика, расположенного в пазе корпуса (1);
16) Чистой тряпкой удалите остатки рабочего раствора (воды) с поверхности устройства. Меры предосторожности, возможность повторного использования, методы сбора и утилизации рабочего раствора определяются инструкциями изготовителя моюще-дезинфицирующего раствора.

Меры предосторожности

Для обеспечения бесперебойной работы устройства Пегас необходимо соблюдать некоторые правила работы с ним,
1) Для розлива нельзя использовать бутылки, по санитарным нормам не допущенные до контакта с пищевыми продуктами,
2) Запрещается устанавливать давление в устройстве выше 0,4 МПа.
3) Только постоянный контроль санитарного состояния устройства гарантирует его работоспособность, необходима регулярная промывка аппарата.

Герметичный пивной кег позволил пивоварам выйти на качественно новый уровень в пивном производстве. Емкость, изготовленная из химически инертного материала абсолютно устойчива к агрессивным компонентам таких напитков, как пиво, вино, сидры и др.
Кег достаточно проспивной кег в разрезет в своей конструкции. Две полуколбы, прочно сваренные вместе, образуют внутреннюю емкость. К ней в двух сторон приварены стальные кольца («галереи»), которые удерживают кег в вертикальном положении. Галереи позволяют кег штабелировать и защищают от механических повреждений. В кег вставляется фитинг, который представляет собой трубку с головкой. Через эту трубку пиво под давлением выталкивается из кеги и подается через пивной охладитель на разливочный кран. Про детальную конструкцию пивного фитинга и существующие типы фитингов вы узнаете в следующих статьях нашего пивного блога.
Галереи могут изготавливаться из нержавейки, полиэтилена или полиуретана. Самые прочные — из нержавейки, наименее надежные — из полиуретана, которые могут ломаться в районе ручек.
Хотя у неметаллических галерей есть свои преимущества: они могут брендироваться в фирменные цвета, несколько легче металлических, не повреждают половые покрытия при их переноске.
Срок службы кегов — от 15 до 20 лет. Он зависит от качества изготовления и условий эксплуатации. В Украине в ходу два основных стандарта кег: DIN и Euro. При одинаковой емкости кеги стандарта DIN выше и уже, чем Euro. Кеги Euro бывают различных базовых диаметров соответственно разным типам паллет для их складирования.

Слово «кег» происходит от шведского kagg —«бочонок». В 1929 году в германской фирме krupp для хранения столь любимого немцами пива была создана первая металлическая цилиндрическая емкость — взамен выпуклой деревянной бочки. В 50-е годы в Австралии Н.Т. Barns изобрел муфту, а затем в Англии, в фирме Sanki, был разработан коленчатый фитинг. Муфта и фитинг сделали кег герметичным и, стало быть, намного более качественным хранилищем пива. Так началось триумфальное шествие нового изобретения по планете.